專利名稱：一種檢測稻米熟度的方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體來就涉及一種檢測稻米熟度的方法。
技術背景
以稻米為原料的釀造酒，主要包括我國南方的米酒、黃酒以及日本清酒等，由于其酒精含量低并且富含稻米中所具有的各種營養成分，深受人們的喜愛。而原料稻米品質的好壞直接影響了酒的質量，稻米中富含的營養物質也就成為了重要指標之一。
稻米由于其熟度不同，所含的蛋白質、直鏈淀粉的含量有明顯的差異。這些差異是決定釀造后成品酒的營養成分、口感和風味。不同熟度的稻米其蛋白及直鏈淀粉的含量不同，成熟度越高的稻米，蛋白組分及含量相應就高，直鏈淀粉和淀粉總量越多，膠稠度高，且富含鉀、鎂等多種礦質元素。
目前，生產加工的米酒、黃酒仍采用傳統的生產工藝和發酵條件，并未對其成品酒所富含的營養成分含量作為重要指標來鑒定酒的品質，但在稻米出口的海關檢驗過程中要求鑒定稻米的熟度并要求區分生米、半生米和熟米，因為用不同熟度的稻米作為原料釀造日本清酒在清酒生產上有嚴格的要求。但目前沒有具體的檢測方法，也沒有具體的標準， 但是稻米成熟度對釀造酒的品質有影響這是有科研成果肯定的，建立熟度的測定方法對出口，以及進口稻米，釀造酒生產原料的選用都具有指導意義，此方法的建立也非常具有使用價值。
發明內容
本發明的目的在于克服上述缺點而提供的一種簡單、有效、方便快捷的檢測稻米熟度的方法。
一種檢測稻米熟度的方法，包括下述步驟(1)浸米準確稱取粉碎后的稻米樣品料水比I :10浸泡8h-14h ；(2)糖化400C _50°C下，糖化儀糖化1-2小時；(3)上清液制取將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；(4)粘度的測定利用NDJ-I旋轉式粘度計測上清液的粘度，通過與標準曲線圖進行對比，判斷其熟度。
上述的檢測稻米熟度的方法，其中標準曲線圖的繪制方法為取某地不同時期稻米樣12份，準確稱取粉碎后的稻米樣品料水比I :10浸泡8h-14h ；40°C _50°C下，糖化儀糖化1-2小時；將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；利用NDJ-I旋轉式粘度計分別測各個樣品上清液的粘度，繪制出粘度標準曲線圖。
本發明與現有技術相比，具有明顯的有益效果，從以上技術方案可知天然淀粉主要是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，其粘度受支鏈淀粉和直鏈淀粉分子結果及其相互作用的影響。支鏈淀粉的分子呈樹枝狀構造，平均相對分子質量較大，在溶液中分子鏈充分伸展， 呈球形或星型，分子尺寸大，空間障礙大，導致粘度較大。直鏈淀粉分子呈直鏈狀結構，在溶液中空間障礙小，且當直鏈淀粉的平均相對分子質量較大時，由于其鏈長較長，易與支鏈淀粉相互纏繞，使支鏈淀粉的伸展收到限制，導致淀粉的粘度下降。水稻在籽粒發育早期，淀粉的合成以支鏈淀粉為主，籽粒發育過程中，直鏈淀粉含量由少到多地迅速增加；支鏈淀粉則保持著較高的比率緩慢增長。因此，采用測定粘度的方法來測定大米的熟度。是一種簡單、有效、方便快捷的檢測方法，采用本方法能夠幫助有關糧食生產和加工單位改進方法， 提供提高稻米的質量，進而較大地提升其價格和市場競爭力。
具體實施方式
粘度標準曲線圖的繪制(1)浸米取某地不同時期稻米樣12份，準確稱取粉碎后的稻米樣品料水比1 :10浸泡》!-14h ；(2)糖化400C _50°C下，糖化儀糖化1-2小時；(3)上清液制取將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；(4)粘度的測定利用NDJ-I旋轉式粘度計分別測各個樣品上清液的粘度，繪制出粘度標準曲線圖。
實施例1一種檢測稻米熟度的方法。，包括下述步驟(1)浸米與粘度標準曲線圖同一產地米樣，準確稱取IOg粉碎后加IOOml蒸餾水，浸泡；(2)糖化40°C下，糖化儀糖化2小時；(3)上清液制取將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；(4)粘度的測定利用NDJ-I旋轉式粘度計測樣品上清液的粘度，結果見表1。
實施例2一種檢測稻米熟度的方法。，包括下述步驟(1)浸米與粘度標準曲線圖同一產地米樣，準確稱取IOg粉碎后加IOOml蒸餾水，浸泡12h ；(2)糖化45°C下，糖化儀糖化1小時；(3)上清液制取將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；(4)粘度的測定利用NDJ-I旋轉式粘度計測樣品上清液的粘度，結果見表I。
實施例3一種檢測稻米熟度的方法。，包括下述步驟(1)浸米與粘度標準曲線圖同一產地米樣，準確稱取IOg粉碎后加IOOml蒸餾水，浸泡14h ；(2)糖化50°C下，糖化儀糖化I小時；(3)上清液制取將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；(4)粘度的測定利用NDJ-I旋轉式粘度計測樣品上清液的粘度，結果見表I。
結果如表I.VI I 2 I 3；i HlPo-S36"! 14~95 I 6338比對粘度標準曲線，樣品成熟度依次為3、2、1。權利要求
1.一種檢測稻米熟度的方法，包括下述步驟(1)浸米準確稱取粉碎后的稻米樣品料水比1 :10浸泡》1-I4h ；(2)糖化400C _50°C下，糖化儀糖化1-2小時；(3)上清液制取將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；(4)粘度的測定利用NDJ-I旋轉式粘度計測上清液的粘度，通過與標準曲線圖進行對比，判斷其熟度。
2.如權利要求1所述的檢測稻米熟度的方法，其中標準曲線圖的繪制方法為取某地不同時期稻米樣12份，準確稱取粉碎后的稻米樣品料水比1 :10浸泡^1-Hh ；40°C -500C 下，糖化儀糖化1-2小時；將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；利用NDJ-I 旋轉式粘度計分別測各個樣品上清液的粘度，繪制出粘度標準曲線圖。
全文摘要
本發明公開了一種檢測稻米熟度的方法，包括下述步驟準確稱取粉碎后的稻米樣品料水比110浸泡8h-14h；40℃-50℃下，糖化儀糖化1-2小時；將糖化的醪液倒出，8000r/min離心10min，取上清液；利用NDJ-1旋轉式粘度計測上清液的粘度，通過與標準曲線圖進行對比，判斷其熟度。本方法簡單、有效、方便快捷。
文檔編號G01N11/14GK102539287SQ201110417299
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月14日 優先權日2011年12月14日
發明者劉飛, 彭小東, 王曉丹, 邱樹毅 申請人:貴州大學
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